giovedì 12 ottobre 2017

Come scegliere la torta nuziale? I consigli di Pasticceria Su Misura

Spesso incontro coppie che non hanno le idee chiare sulla torta che vorrebbero per il giorno del loro matrimonio, e si affidano ai miei consigli.
In questo articolo vi racconto le nuove tendenze, i miei gusti personali, e le Wedding Cake realizzate per gli ultimi matrimoni.

La torta nuziale in stile anglosassone, coperta e decorata con pasta di zucchero, è ancora di moda, ma viene richiesta un po’ meno.

La Naked Cake (letteralmente “torta nuda”) finita con una glassa spatolata che lascia intravedere il color biscotto della torta, e la Drip Cake (torta gocciolante) finita con glassa che “cola” lungo i bordi verticali, sono le novità degli ultimi due-tre anni. 



C’è anche uno sguardo al passato con la torta stile anni ‘80 (ma anche ’70 e ’60), con utilizzo di alzate in acciaio o plexiglass di altezze diverse, che creano movimento nell’allestimento del momento del taglio torta.

I ricevimenti di nozze sono ormai quasi sempre tematici e le torte nuziali si ricollegano al tema scelto dagli sposi: lo scorso anno abbiamo prodotto una torta Sacher per un matrimonio invernale sul tema “Willy Wonka e la fabbrica di cioccolato”, e un’altra torta, per un matrimonio estivo, magicamente trasformata in spiaggia baciata dal mare. Entrambi i matrimoni sono stati organizzati dalla nostra Ilaria di Event...ualmente :)


Una soluzione intrigante per il dolce nuziale è la scelta della monoporzione da presentare magari su alzate o piani differenti. Superando le proposte di mini torte ancora in stile anglosassone, la nostra Pasticceria è stata di recente protagonista di un matrimonio colorato di rosso con monoporzioni di millefoglie e lamponi. In questa occasione ogni invitato ha potuto gustare la sua piccola millefoglie mentre gli sposi hanno fatto il taglio della torta con un millefoglie per due.



Noto che viene presa in considerazione più raramente la classica crostata di frutta. Un’ottima base di frolla con crema pasticcera fatta ad arte, il tutto ricoperto di abbondante e ottima frutta fresca disposta in “ordinato disordine” costituiscono invece, a mio pare, una proposta allegra e molto gradevole.


Nella maggior parte dei casi comunque la scelta degli sposi cade su torte classiche che hanno una base di pan di spagna morbido farcito con crema chantilly. Ad un piano solo o a più piani, finta con pasta di zucchero o panna, questa è sicuramente la torta più richiesta. Nel caso in cui gli sposi non abbiano idee ben definite, cerco di capire i loro gusti e propongo, pur rimanendo sullo stille classico, farciture alternative che possano dare un tocco di originalità al dolce senza cadere nella stravaganza.

La torta nuziale perfetta è la torta che gli invitati ricorderanno per sempre, la torta bella ed elegante, di gusto leggero che, anche al termine di un ricevimento, si gusta con soddisfazione.
Una torta perfetta non deve mai essere troppo dolce, deve esaltare i sapori senza appesantire il palato. A questo proposito personalmente, mi sento di sconsigliare l’utilizzo di crema al burro tout court, preferendo invece creme e ganache a base di cioccolato bianco.

Anche le torte eccessivamente decorate esulano un po’ dalla mia idea di torta di nozze perfetta: la semplicità del decoro è, secondo me, garanzia di eleganza.

martedì 16 maggio 2017

Le novità di questa nuova stagione

Ci piace pensare alla nostra Pasticceria come un angolo di mondo fatato, come un approdo, un rifugio dove incontrare amici e amiche, dove trovare un momento di relax. Quando vi vediamo arrivare ci piace sapere qual è la vostra brioche preferita e il vostro dolce preferito e cerchiamo quindi di non far mancare mai i nostri classici… però per coccolarvi sempre ogni giorno e non stancarvi mai cerchiamo di rinnovarci in continuazione proponendo di frequente qualcosa di nuovo.

Le novità di questo periodo sono ben due, vogliamo strafare!!!

Da pochissimi giorni infatti fanno bella mostra di sé sulle nostre mensole tanti sacchettini di biscotti che potrebbero sembrare uguali a quelli che già ben conoscete ma che non sono dolci bensì SALATI!!
Ci siamo sbizzarrite con le spezie e abbiamo creato le fettine aromatiche, con parmigiano prezzemolo erba cipollina nocciole paprika, i diamantini con parmigiano e semi di papavero; trovate poi le sfoglie salate, i torcetti di sfoglia al parmigiano e i ventaglietti al pepe. 






La seconda novità, sulla quale in effetti meditavamo da tempo, è la nostra nuovissima centrifuga per la preparazione di ottime bevande a base di frutta e di verdura, con tante fibre o con poche fibre, da sorseggiare in negozio oppure camminando, nel formato take away.


Per iniziare abbiamo studiato alcune ricette adatte alla stagione estiva (sperando che prima o poi arrivi no?) quindi puntando su gusti freschi e dissetanti ma abbiamo in programma di aggiornare di continuo la nostra lista!

Per chiudere vi ricordo che, e anche questa è una novità!!, da febbraio i nostri orari sono cambiati e ora Pasticceria Su Misura è aperta anche il lunedì dalle 7.00 alle 14.00!!

Vi aspettiamo!!


mercoledì 25 gennaio 2017

2017: novità, eventi al femminile e Wedding Cake!

Come di consueto, anche questo inizio d’anno abbiamo fermato l’attività per qualche giorno, giusto il tempo per riprendersi dalle fatiche natalizie e per far passare l’influenza che ha colpito un po’ tutte noi. Ora siamo in pienissima attività, con l’anno nuovo tutto da costruire!


Partiamo alla grande partecipando ad un incontro organizzato dalla RETE AL FEMMINILE, di cui la nostra Ilaria fa parte, il 26 gennaio presso il Palazzo delle Paure a Lecco sul tema “Donne e cultura: un impegno al femminile”. Il convegno, alle ore 21.00 è a ingresso libero, prevede un mio intervento dedicato alla cultura del cibo


Questo evento ha già avuto una grande eco su tutta la stampa del territorio, cartacea e online, e speriamo che abbia un folto pubblico.. insomma! Un po’ già immaginate di cosa si parlerà nel prossimo post.


E poi ci auguriamo che anche questo 2017 ci porti tante nuove coppie di sposi belli e simpatici come lo scorso anno. Il matrimonio è per noi una occasione straordinaria di lavoro perché la torta di nozze è un pezzo unico, nasce e cresce in sintonia con gli sposi con cui ci troviamo a lavorare; è una sfida perché arriva per ultima al termine del ricevimento e ha il gravoso compito di soddisfare commensali già sazi (e magari un pochino brilli), lasciando un ricordo indelebile di bontà. E come il più delle volte è capitato in questi anni, i matrimoni sono fonti di nuove bellissime amicizie!






E poi via via ci saranno le diverse ricorrenze, la prima in arrivo è quella più romantica di tutte, la festa di San Valentino! Ma avremo modo di parlarne ad una ad una!!



Per ora non mancate di venire a trovarci, le novità non mancano mai da noi.. nuove farciture per le brioche, nuove torte, nuove delizie!